“Pour répondre aux défis du secteur, les acteurs repensent leur offre en interne ou font appel à l’agroalimentaire. Sont-ils toujours des restaurateurs ou des logisticiens qui, en gardant la main sur la prestation alimentaire, s’investissent plus dans la prestation hôtelière ?”, Neo Restauration n°547, Décembre 2016.

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